Tìm Món ăn Tìm nhà hàng - quán ăn
Thông tin cần tìm
Doanh nhân
  E-mail        Bản để in           Chia sẻ:         

Chả cá Hà Nội
28/02/2014
Nguyên liệu Phi lê cá lăng: 500g Thì là: 100g Hành lá: 100g Đậu phộng rang: 50g Mỡ nước: 1 chén Bánh đa nướng Bún Ngò rí, húng quế Hành tỏi phi Nước củ riềng, nước nghệ tươi, nước hành tỏi Ớt băm, cơm mẻ, mắm tôm, mạch nha, rượu trắng, chanh Nước mắm, tiêu, đường, tinh dầu cà cuống Giấm gạo lên men Bột ngọt 1. Sơ chế: - Cá bỏ da, rửa sạch, thấm khô, cắt miếng dày 0,7 mm, kích cỡ 3x4 cm. Ướp cá với 1M nước riềng, 1M nước nghệ, 2M cơm mẻ, 1/2M mắm tôm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước hành tỏi, 1/2M nước mắm, 1/2m tiêu sọ xay, 1m mạch nha để thấm. - Hành lá, thì là cắt khúc 4 cm. Đầu hành chẻ nhỏ. Cọng thì là giã nhuyễn, thêm chút muối, bột ngọt AJI-NO-MOTO®, trộn với hành tỏi phi và 1/2 chén mỡ. - Pha mắm tôm: 2M mắm tôm, 1M đường, 1/2 m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M rượu trắng, 2M nước chanh, đánh cho mắm tôm bông lên. Thêm 1 giọt tinh dầu cà cuống, ớt băm. 2. Thực hiện: - Xếp cá ra vỉ nướng sơ. Trong khi nướng phết hỗn hợp thì là tỏi lên cho cá có mùi thơm, độ bóng.Nướng cá chín khoảng 60%. - Cho cá nướng vào chảo, đặt lên bếp lò có ít than đỏ. Rắc lên mặt chả ít hành lá, thì là. Đun nóng 1/2 chén mỡ, thả ít hành lá vào, đổ chén mỡ nóng lên trên cá, cho hành và thì là vừa chín tới. 3. Cách dùng: - Dọn kèm bún, bánh đa nướng, đậu phộng, đầu hành chẻ, 1 chén giấm gạo lên men LISA để nhúng hành, mắm tôm pha, húng quế và các loại rau ăn kèm. Mách nhỏ. - Cắt miếng cá tương đối đều để khi nướng cá chín đều. - Chọn lọai cá ít tanh, ít xương, thịt ngọt và chắc, có độ giòn càng tốt, như là cá lăng, cá lóc bông,...
lượt xem: 3495